巧克力戚风蛋糕

2013.02.19

第一次做这蛋糕，看到食谱是很惊讶，没有牛油的蛋糕？可以么？原来是可以的，而且我觉得这是我目前做到最好吃的蛋糕！他讲可以卖了。而且吸取之前的经验，先打蛋白，才来准备其他的材料。省时间，前前后后只用了半小时就准备好了。
还有哦，有网友分享，蛋白要打到发有秘诀，不可动到水、油、蛋黄！

这次的烘培这么成功，让我不禁想起如果下次不成功那一定会失望级了。

大家记得哦，可以少放10-20%的糖哦


巧克力戚风蛋糕  
（8”活动模）

材料A:
可可粉  20克
热水  50克

• 将热水倒进可可粉，搅拌至无颗粒

材料B:

蛋黄  4个

玉米油  50克

香草精  1小匙

鲜奶  50克

材料C:

面粉  60克

粘米粉  40克

苏打粉  1/2小匙

发粉  1/2小匙

幼糖  30克

盐  1/2小匙

• 面粉、粘米粉、苏打粉及发粉一起混合过筛，接着倒入幼糖及盐搅拌均匀

材料D:

蛋白  4个

塔塔粉  1/4小匙

幼糖  60克

• 塔塔粉及幼糖预先混合均匀

1. 蛋黄打散，依序拌入玉米油、香草精及鲜奶，搅拌均匀后加入材料A，拌匀后加入材料C，搅拌至浓稠。
2. 另一盆内，蛋白打至起粗泡，粉数次加入糖，打至干性发泡。
3. 将三分之一的蛋白与（1）拌合。接着将面糊倒回剩余的蛋白内，使用刮刀拌匀。
4. 倒入烤盘，敲出起泡。
5. 放入已预热的烤箱，150度，下火烘烤15分钟后改用上下火继续烘烤25分钟。
6. 出炉后马上倒扣烤盘，待凉后才脱模。