2015年5月14日星期四

芒果乳酪蛋糕

2015.05.14
 
这款蛋糕在waiting list已久,差不多有两年的时间了吧。

我发现部落的朋友们做的菜色有季节性的。比如,芒果季节时,大家纷纷上关于芒果的作品;端午节时就出粽子等。两年前看到大家在芒果季节出的各种成品让我很心动,这款蛋糕也想要尝试做做看。 那天在小新看到芒果,不管三七二十一,买了就会做了啦。果然,当当,抽出时间做啦。 趁着五一劳动节时,再次开动烤箱。

从准备到把蛋糕送去烤炉不到一个小时,只是烤的时间需要一个小时。
 
除了第一次尝试烤的cheese cake,这也是我第一次尝试水蒸法。
 
这水蒸法烤出来的蛋糕美美的,很漂亮~~ 
要改善的事因为心急所有底的饼干部分没有铺到很美。 

芒果乳酪蛋糕

 材料:
A
100g 消化饼干 (压碎)
50g 无盐奶油

B
250g 奶油乳酪
60g 幼糖
15g 粟粉 (我用20g的gelatin替代)
 3/4tbsp 柠檬汁
半粒 柠檬皮屑
75g 芒果
1粒半  全蛋
75g 动物鲜奶油

做法:
1)在烤盘周边刷上奶油,底部垫蛋糕纸备用。
2)无盐奶油软化后,加入饼干拌匀, 铺在烤盘底部压紧, 放进冰箱。
3)将柠檬汁, 柠檬皮屑及芒果放人搅拌机搅烂,备用。
4)奶油乳酪在室温软化后, 加入幼糖及粟粉, 用打蛋机打至松发。
5)把做法3)加入,继续搅拌。
6)再逐粒把蛋加入并打发至光滑状。
7)最后把鲜奶油倒入,混合均匀成光滑的乳酪糊.
8)将乳酪面糊倒入饼干底上, 用水浴法,以160度烘约60分钟。
9)蛋糕冷却后,放入冰箱冷藏约4小时。

上层材料:
100g 芒果
3/4tsp gelatine粉
10ml 水

做法:
1)用搅拌机把芒果搅成泥状。
2)把gelatine粉轻洒在清水上,静待5分钟。
3)以隔水溶化法,把做法2)加温至gelatine粉溶解。
4)把做法3)拌入芒果泥里混匀,再轻轻倒入乳酪蛋糕表层。
5)放入冰箱,冷藏约3小时才享用。

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